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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LE THE

LE THE VERT

C’est un thé peu oxydé (fermenté) lors de sa fabrication, ce qui permet de conserver ainsi intactes ses propriétés.

Il est consommé principalement en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces. Il est aussi l'ingrédient de base du thé à la menthe dans les pays du Magrheb.

Les propriétés du thé vert sont multiples :

  • Riche en tanins : ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Ils sont en concentration plus importantes si le thé est infusé plus de 3 minutes.
  • la vitamine C qui est antioxydante.
  • une catéchine, nommée EPGC, est la substance qui lui confère des propriétés remarquables, propriétés bien plus puissantes que celles d'un simple antioxydant.

Le thé vert (vert car non fermenté) contient en 10 fois plus que le thé noir.

  • La caféine : une tasse de 200 ml contient en moyenne 40 mg de caféine, alors que le café instantané en contient 64 mg, et le café-filtre jusqu'à 150 mg.
  • Flavonoïdes : puissant antioxydant

Une seule tasse de thé= environ 200 mg de flavonoïdes, pour la plupart libérées durant la première minute d'infusion. Moins le thé infuse et moins il est concentré en flavonoïdes.

  • Autres : éclaircis la voix, limite la rétention d'eau, et facilite la digestion

· Définition de la propriété antioxydante

  • C’est la capacité d’une molécule à absorber et désactiver les radicaux libres produits par les cellules lors de leur fonctionnement.

Ces radicaux peuvent être à l'origine de problèmes de santé chroniques (Les maladies cardio-vasculaires, le cancer, la cataracte, les inflammations, l'arthrite et même la maladie d'Alzheimer…)

  • Le thé vert, grâce à toutes ces molécules antioxydantes peut avoir une action préventive sur notre état de santé.

LE THE NOIR

Les feuilles de thé subissent une oxydation (fermentation) complète d’environ 1 à 3 heures suivant le procédé (2 procédés mis au point par les Britanniques au 19ème siècle) ce qui permet une conservation plus longue par rapport au thé vert qu’il faut consommer dans les 18 mois.

Il représente 78% à 80% de la consommation de thé en Occident. Il est principalement vendu sous forme de sachet, à bas prix et généralement de moins bonne qualité que le thé vert

· PROPRIETES

  • Moindre par rapport au thé vert
  • Flavonoïdes : même propriétés que dans le thé vert
  • Antioxydants en moins grandes quantités que le thé vert :

-Certaines études anglaises démontrent un probable effet bénéfique sur le système cardio-vasculaire

  • Caféine et tanins : teneurs plus importantes que le thé vert

· INFLUENCE DE LA DUREE D’INFUSION

  • Infusion plus de 3 minutes

-Diminution des effets de la caféine, atténués par la présence de tanins. Plus vous laisserez infuser votre thé et moins il sera excitant.

-Diminution de l’absorption du fer et calcium

  • Infusion moins de 3 minutes

-Thé fort en caféine et pauvre en tanins donc plus excitant

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