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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

AUMONIERE DE SAINT JACQUES ET SON CHUTNEY D'ENDIVES

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 4 feuilles de brick
  • 16 noix de saint jacques
  • 8 endives
  • 2 gros oignons de ROSCOFF
  • 1 orange à jus
  • 1 noix de margarine ou 1 cuillère à soupe d'huile

Émincer les endives et les oignons. Faire braiser doucement (environ 20 minutes) dans une sauteuse avec 1 noix de margarine. Une fois le mélange fondu et légèrement coloré, ajouter le jus d'une orange et laisser réduire à feux doux. Saler et poivrer.

Il ne doit pas rester de jus en fin de cuisson afin de ne pas détremper la feuille de brick.

Disposer, au centre de votre feuille, 2 cuillères à soupe de chutney d'endives puis ajouter les noix. Saler poivrer. Fermer de telle façon à former une aumônière que vous maintenez fermée à l'aide d'un cure dent.

Enfourner dans un four chaud, 200°C, environ 10 minutes.

Servez aussitôt avec le reste du chutney d'endives et un risotto aux asperges, ou riz blanc ou tagliatelle.

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