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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Une recette avec 2 légumes de saison: le potimarron et le marron.

C'est un plat complet apportant à la fois un légumes, deux féculents et une protéine. La préparation est peu grasse ce qui permet de compenser l'apport de matières grasses (qui reste très raisonnable!) lié à l'appareil à crumble;

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 patates douce d’environ 400g
  • 400g net de potimarron
  • 50g de marron cuits
  • ‘ escalope de poulet de 100g chacune
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 oignon
  • 1 cube de volaille+ 20cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • APPAREIL A CRUMBLE :
  • 25g de beurre
  • 25g de noisettes concassées ou en poudre
  • 25g de farine
  • 25g de semoule de blé fine

PREPARATION :

Eplucher les patates et le potimarron. Découper en morceaux et faire cuire dans une casserole d’eau avec l’oignon émincé.

Une fois la cuisson terminée, mixer en purée. Saler.

Appareil à crumble :

Mélanger à la main tous les ingrédients et former une pâte sablée du bout des doigts.

Poulet:

Couper le poulet en gros dés. Faire dorer chaque face à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le bouillon de volaille, le curcuma et laisser cuire 10 minutes.

Dans des ramequins huilés allant au four :

Commencer par disposer le poulet les les marrons. Ajouter la purée puis l’appareil à crumble.

Faire dorer au four.

CRUMBLE DE PATATE DOUCE, POTIMARRON ET POULET

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