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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LE TOPINAMBOUR

C’est un tubercule que l’on classe dans la famille des légumes.

Il fait partie des légumes oubliés. Durant la dernière guerre, il a remplacé

(avec le rutabaga) les pommes de terre introuvables ! son seul nom évoque donc de mauvais souvenirs pour une certaine génération.

Son goût évoque celui de l’artichaut.

Intérêt nutritionnel

  • Apport calorique faible, comme beaucoup de légumes.
  • Riches en fibres notamment inuline, elle favorise un bon transit mais est déconseillé aux systèmes digestif s sensibles.
  • Forte teneur en minéraux comme le potassium et le magnésium.
LE TOPINAMBOUR

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Catherine 21/03/2014 13:51

Je connais déjà ce produit, qui est super bon avec son gout d'artichaut. Je le fais en salade avec des betteraves et de la mache.