Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LE RUTABAGA

C’est un légume racine d’origine d’Europe du Nord. Il fait parti des légumes racines, de la famille des navets.

Il se nomme aussi chou-navet, et sa chair est jaune.

Légume oublié et pour cause, la seconde guerre Mondiale, période durant laquelle le Rutabaga, jusque la destiné à l’alimentation animale, a servi d’aliments de base (avec le topinambour et à la place des pommes de terre presque introuvables en ville) pendant toute la durée de la guerre et même après !

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS

  • C’est un légume ayant des vertus diurétique de part sa richesse en potassium.
  • Sa richesse en fibres lui confère son effet laxatif, mais attention aux intestins délicats !
  • Plutôt moins sucré que d’autres légumes racines (7.5% glucides), sa consommation est recommandée dans le cadre d’une perte de poids (33 Kcalories/100g).
  • Il contribue à l’entretien de notre masse osseuse par sa teneur en calcium et phosphore.

EN CUISINE

  • Ce légume est récolté en automne et en hiver.
  • Il peut se consommer cru mais est plus digeste cuit. Cuisinez-le comme le navet :

En purée, en ragoût, en potage.

Commenter cet article

Catherine 21/03/2014 13:43

Je l'ai. Fait comme la recette de tajine au poulet et s'est trés bon(gout navet).j'en est refait et congeler pour la prochaine fois.