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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LA BLETTE

La blette, légume feuille de la famille des Chénopodiacées, appelée aussi poirée ou bette suivant les régions de France.

  • C’est un légume très riche en eau (92%) et pauvre en glucides (2.7g/100g) donc peu énergétique environ 21 Kcalories/100 g
  • soit 42 à 50 Kcal/1 portion de 200/250 grammes, moins qu’une pomme pour un volume plus important !
  • A consommer donc sans modération lorsque l’on surveille son poids, son diabète.
  • Ses feuilles sont riches en vitamine C, puissant anti-oxydant qui stimule, entre autres, nos défenses immunitaires, bien utiles en début de printemps !
  • 1 portion apporte environ 85 mg de vitamine C qui permet de couvrir pratiquement les besoins d’un adulte sédentaire sont de l’ordre de 80 à 90 mg/jour. Mais une partie de cette vitamine C est détruite lors de la cuisson, plus ou moins suivant le mode de cuisson utilisé ( l’idéal étant la cuisson à la vapeur).
  • d’une forte densité minérale :

1 portion couvre ¼ des besoins en calcium d’un adulte sédentaire soir 200mg

  • On retrouve du potassium, magnésium et fer (ce dernier est peu absorbable malheureusement)
  • Sa forte teneur en fibres est un allié des intestins paresseux et reste bien toléré par les personnes souffrant de colopathie ( pas de risque de flatulences et de transit accéléré).
  • En cuisine: tout se mange dans la blette!!
  • les feuilles que l'on cuisine comme les épinards, en flan, tarte, à la crème, en guise de papillote avec du poisson.
  • les côtes à cuire à la vapeur pour ensuite les gratiner avec une béchamel légère bien sur ! ou les sauter dans la poêle avec une côte de veau par exemple.

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LEROUGE VALERIE 21/03/2014 18:53

Bonjour,
merci beaucoup pour vos commentaires. Nous voulons que notre blog soit interactif.
Pour répondre à votre remarque sur la portion de Roquefort:
vous pouvez augmenter la part de Roquefort jusqu'à 120 grammes ce qui représente seulement 30g par personne si vous divisez la tarte en 4 parts.
30g de fromage par jour est une ration normale dans le cadre d'un régime amaigrissant.

Catherine 21/03/2014 13:47

Bonne recette, mais ne retrouve pas le gout du roquefort( 80grs).