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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LE FENOUIL

LE FENOUIL

C’est un légume feuille. Le bulbe représente la base de ses feuilles.

Le goût est semblable à l’anis plus puissant cru que cuit.

Il est parfait pour lutter contre les digestions difficiles de type ballonnements, lourdeur et constipation.

Croquez-le cru en apéritif, en salade accompagné d’huile d’olive et de jus de citron, cuit avec un poisson (comme le bar, voir notre recette sur le DVD), en tian avec des tomates...

Ses petites feuilles sont aussi parfaites pour parfumer les poissons en papillote !

Intérêt nutritionnel :

  • Peu calorique car pauvre en glucides (25Kcal/100g et 2.8g/100g), soit 75Kcalories pour 1 portion moyenne de 300grammes, moins qu’1 pomme !!
  • Riche en fibres (3.3g/100g) qui facilitent le transit et permettent un rassasiement plus rapide et donc moins de risque de grignotages !
  • L’un des légumes les plus riches en vitamine C (52 mg/100g), acide folique et fer : parfait pour les femmes car cela permet de prévenir l’anémie (surtout si associé à une viande ou un poisson)
  • Bien équilibré en minéraux, riche en vitamine A et E puissants anti oxydants.
  • Il favorise la baisse de l’hypercholestérolémie grâce à ses fibres et à sa teneur en acides gras polyinsaturés

Donc c’est un légume à consommer sans modération pour rester en bonne santé et maintenir notre poids !

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