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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Crevettes  et son duo de radis croquants et ses carottes glacées, pesto de fanes de radis sur pain grillé

INGREDIENTS:

Pour 2 personnes

  • 4 grosses crevettes/personne
  • 1 carotte
  • ½ radis noir
  • 8 gros radis roses
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cà café de miel
  • 1 cà café d’huile d’olive
  • 1 cà coupe de graines de sésame
  • 1 pincée de cumin
  • Pain de campagne

MARINADE crevettes :

  • Jus de citron
  • Sauce soja
  • Ail
  • citronnelle

Faire mariner les crevettes crues piquées sur une brochette.

Éplucher les légumes et les laver.

Tailler en bâtons les carottes et le radis noir

Émincer l’oignon et l’ail.

Dans un WOK huilé faire revenir les légumes, l’ail et l’oignon 3 minutes à feux modéré . Puis 10/13 minutes à l’étouffé a feux doux .

En fin de cuisson, déglacer avec le miel et ajouter une pincée de cumin. Réserver.

Poêler les crevettes 3 min de chaque côté et parsemer de sésame en fin de cuisson.

Server avec la sauce pesto sur une tartine grillé et décorer de quelques rondelles de radis rose crues

REMARQUES

C'est un Plat de saison et peu énergétique grâce :

-aux crevettes (1%MG),

-la faible quantité d’huile pour la cuisson des légumes

-Le Mélange de légumes pauvres en sucres (radis) compense la carotte plus riche en glucides

PESTO de fanes de radis roses

  • 1 botte de radis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe bombée de fromage blanc faisselle 40%MG
  • 50 g de parmesan
  • 40 g poudre d’amandes
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 brins de persil
  • Sel, piment d’Espelette

Couper les fanes de radis, retirer la queue car elles n’ont pas d’intérêt gustatif et risque d’être filandreux en bouche.

Laver les herbes et les fanes. Éplucher les 2 gousses d’ail

Dans un blender ou dans un robot mixer : mettre le fromage blanc puis les herbes, les fanes, le parmesan préalablement râpé, les gousses d’ail et la poudre d’amandes.

Mixer jusqu’à l'obtention d’une pâte.

Réservez au frais.

REMARQUES

L’apport de matières grasses reste limité :

- Le fromage blanc remplace une partie de l’huile d’olive afin d’alléger la recette

-la dose obtenue convient pour au moins 6 personnes ce qui représente à peine 10 g de Parmesan /personne

-moins de 5 g de poudre d’amandes/personne

- les Amandes et fanes sont riches en oméga 3, lipides ayant entre autre la propriété de protéger nos artères et d'être un régulateur de l’humeur

-Il est possible de congeler une partie du pesto afin de l'utiliser pour d'autres recettes comme un apéritif, assaisonner une volaille...

En conclusion: On obtient un Plat insolite et équilibré avec féculents, légumes et protéines.

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