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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Escalope de poulet à la moutarde en habit de blettes

Après la tarte aux blettes, nous vous proposons une autre recette légère associant 2 produits peu caloriques que sont les blettes et l'escalope de poulet.

La cuisson à la vapeur permet de ne pas ajouter de matières grasses en dehors de la crème (facultative) pour lier les blettes. Mais celles-ci peuvent être dorées dans la poêle anti-adhésive après cuisson à la vapeur.

La crème fraîche peut être remplacée par de la crème de soja pour les personnes surveillant leur cholestérol.

Ce plat peut être complété par une portion de pain ou de féculents suivant l'appétit et les besoins de chacun.

INGREDIENTS pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet ou de dinde
  • 1 bouquet de blettes
  • 1 tomate ou des tomates cerises
  • 1 c à soupe bombée de crème fraîche à 15% MG
  • 2 c à café de moutarde à l'estragon
  • estragon et persil
  • piment d'Espelette, sel

PRÉPARATION:

- Éplucher et laver les blettes; laver et détailler en rondelles les tomates.

- Garder 4 belles feuilles de côté qui serviront à faire la papillote.

- Faire cuire le reste des blettes à la vapeur pendant 10/15 minutes.

- Marquer (légèrement colorer) les escalopes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Les enduire de moutarde à l'estragon et les déposer sur une feuille de blette.

- Recouvrir de rondelles de tomates, de persil et d'estragon.

Conseil: Inutile de saler car la moutarde est déjà riche en sel!

- Fermer la papillote à l'aide de la deuxième feuille de blette et replier de façon à ce que la papillote soit hermétique

Conseil: vous pouvez aussi ficeler votre papillote pour qu'elle se tienne durant la cuisson.

- Faire cuire à la vapeur durant 8 minutes.

- Servir avec les blettes revenues dans la crème, saler et ajouter le piment ou le poivre.

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