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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Pâtes aux épinards et au chèvre

Un plat simple, équilibré, peu énergétique et végétarien

  • Le chèvre frais:apporte des protéines qui viennent compenser l'absence de viande. très peu de lipides (moins de 15%).
  • Les Pâtes: ce sont des sucres lents indispensables pour maintenir la satiété entre chaque repas (et donc éviter les grignotages!)
  • Les Épinards: légumes très peu énergétiques (18Kcalories/100G) car pauvres en glucides. mais riches en potassium et surtout en calcium. Attention à ne pas les saler car ils contiennent déjà beaucoup de sodium!
  • par contre peu de fer contrairement aux idées reçues mais ce fer est mieux absorbé si les épinards sont consommés avec du bœuf.
  • Riches en vitamine C, A puissants anti oxydant et acide folique indispensable aux femmes et surtout lors d'une grossesse.

INGREDIENTS POUR 2 personnes

  1. 1 kg d'épinards frais
  2. 120 à 150 g de tagliatelles crues
  3. 80 g de chèvre frais type PETIT BILLY
  4. 1 c à soupe de crème fraîche à 15%MG

Éplucher et laver les épinards.

Les faire cuire, à feux doux, dans une grande casserole, à couvert les premières minutes puis à découvert lorsqu'ils sont tombés (réduction de volume et apparition de l'eau rejetée par les épinards).

Égoutter les épinards puis incorporer le chèvre et la crème.

Faire cuire les pâtes avec un filet d'huile d'olive.

Dresser les assiettes et déguster chaud!

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