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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Elle est arrivée… La Cerise, juteuse et bien sucrée !

Nous les découvrons dans les jardins et tentons même parfois d’en attraper quelques unes lorsqu’elles dépassent d’une clôture…

Dépêchons nous de les savourer, la saison est courte !

Réputée riche en énergie, sa teneur en glucides élevée (15g/100g) en fait le plus sucré des fruits rouges. Elle fournit en moyenne 68 kcalories aux 100 g. Les variétés plus acides, comme la griotte, sont généralement moins sucrées.

  • Pour la fin d’un repas, limitez votre consommation à une portion de 100 g, soit 15 cerises en moyenne.

Mais l’absorption de ces glucides reste modérée puisque l’Index Glycémique est seulement de 25 ; ce qui signifie que la cerise ne fait pas augmenter rapidement notre glycémie.

Les fibres sont présentes de façon modérée.

Elle est réputée diurétique du fait de sa richesse en eau, en potassium et à la présence de sorbitol, un sucre-alcool.

Sa teneur en vitamine C peut être très variable mais reste modérée. Elle varie de 4 à 21 mg avec une teneur moyenne de 15 mg. Une portion couvre en moyenne 20 % de l’apport quotidien conseillé en vitamine C. Mais son action est renforcée par la présence de pigments anthocyaniques.

La teneur en provitamine A (ou carotène) est intéressante puisqu’une portion de 100 g couvre 20% de l’apport quotidien recommandé. Cette vitamine est indispensable au bon état de la peau, elle est reconnue pour ses propriétés anti-oxydantes.

Elle est également source de vitamine B9 ou acide folique, vitamine anti-anémique.

Choisissez-les fermes et charnues. Conservez-les à l’abri de la chaleur et pensez à les sortir 30 minutes avant de les consommer.

A savourer chaudes en accompagnement d’un gibier ou d’un plat de canard, à croquer tout simplement à la fin d’un repas, elles deviennent l’aliment vedette pour un clafoutis !

Clafoutis léger aux cerises

Ingrédients pour 8 personnes

  • 600 g de cerises
  • 40 g de beurre (demi-sel de préférence)
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait ½ écrémé
  • 100 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de sel

Faites chauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Rincez les cerises, enlevez les queues et égouttez-les.

Le clafoutis traditionnel se fait avec les cerises entières car cela donne plus de goût, mais rien ne vous empêche d’enlever les noyaux.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole ou quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, versez la farine, une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs puis le lait sans cesser de mélanger puis versez le beurre fondu.

Beurrez un plat à gratin et disposez les cerises dans le fond puis versez la pâte.

Enfournez 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 180°C.

  • Notre conseil forme pour équilibrer votre repas Une portion de clafoutis vous fournit l’équivalent :
  • d’un petit fruit
  • d’une noisette de beurre (5g)
  • d’une cuillerée à café de sucre (10g)
  • de 25 g de pain

Les quantités d’œuf et de lait par personne restent faibles et vous pouvez tout de même consommer un produit laitier au cours du repas.

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