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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Jardinière à ma façon

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 500g de petits pois frais
  • 2 carottes
  • 2 à 3 pommes de terre
  • 1 oignon violet nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 100g de bacon
  • 1 C à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube bouillon de poule
  • poivre ou Piment d'Espelette

PRÉPARATION:

  • Écosser les petits pois, éplucher les carottes, les pommes de terre, l'ail et l'oignon.
  • Laver les légumes.
  • Émincer les carottes en tronçons et découper les pommes de terre en petits cubes. Emincer ail et oignon en préservant la tige de ce dernier.
  • Faire revenir les oignon et l'ail puis le bacon émincé. Ajouter les carottes et après quelques minutes, les pommes de terre.
  • couvrir d'eau à moitié et ajouter le bouillon.
  • Faire cuire à feux doux pendant 25 minutes.
  • Ajouter les petits pois et prolonger la cuisson de 5 minutes.
  • émincer la tige de l'oignon et verser sur la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le piment et si besoin du sel.
  • Servez

VARIANTES : Vous pouvez y ajouter de la salade cuite, des haricots verts, des navets.

DIÉTÉTIQUE:

c'est un plat complet, rassasiant car il est riche en glucides d'assimilation lente

(index glycémique moyen) et de fibres ceci associé à un apport en protéines maigres

(le bacon apporte seulement 3% de lipides alors que les lardons en contiennent de 20 à 30%!).

Ce plat peut être servi en plat principal au dîner sans ajout de viande si vous en avez déjà consommé le midi.

Nous vous conseillons d'équilibrer ce repas en consommant:

-1 laitage

-1 fruit

- et suivant votre appétit une entrée de crudités.

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