Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Les petits pois

Légumes ou féculents ?

  • C’est un légume riche en glucides 12%, plus que les carottes mais moins que les féculents 20%.

-Ces glucides évoluent avec la maturité des petits pois :

-Sucres rapides lorsqu’ils sont jeunes, puis 80% de sucres lents (amidon) à pleine maturité !

-Ses glucides sont plutôt d’assimilation lente (index glycémique de 74, 81 pour la pomme de terre) ce qui favorise une satiété durable et limite la sécrétion d’insuline, très utile en cas de régime amaigrissant.

  • Sa teneur en protéines végétales est 3 à 5 fois plus importante que la plupart des autres légumes 6%.

-Associés à du pain ou du riz (riz cantonnais ou paella végétarienne), vous obtenez des protéines végétales de bonnes qualités.

  • Sa forte teneur en fibres (6g/100g) facilite le transit des intestins paresseux MAIS peut sensibiliser les colopathes.
  • Forte teneur en minéraux, oligo-éléments et vitamines qui en fait un aliment santé parfait :

-1 portion de 150g couvre 25% des apports en vitamine B1 et vitamine C (anti oxydante) et 10% de la vitamine B12 (anti anémique)

  • Dans le cadre d’un contrôle du poids, nous vous conseillons de limiter la portion en les associant à d’autres légumes moins riches en glucides comme les haricots verts, salade cuite, carottes.

Voir recette dans la rubrique « recettes légères "

Commenter cet article