Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Tout sur la Rhubarbe

Profitez vite de la rhubarbe présente jusqu’à la fin du mois !

Si elle est appartient à la famille des légumes d’un point de vue botanique, elle est classée parmi les fruits du fait de son utilisation sucrée.

Seules les tiges sont comestibles car ses feuilles sont très riches en acide oxalique, une substance toxique en grande quantité.

On devine une faible teneur en glucides (à peine 3.5 g/100g) ce qui en fait un fruit très pauvre en énergie mais qui nécessite souvent un ajout de sucre (essayez d’avoir la main légère !) pour diminuer son acidité et son amertume.

Très riche en fibre, elle donne un petit coup de pouce aux intestins paresseux. Son apport en vitamine C reste modéré.

  • Cuite, la rhubarbe coupée en tronçons peut accompagner des viandes blanches ou des volailles ; elle se marie très bien à la vanille, au gingembre, à la cannelle, à la badiane.
  • Pelée puis coupée en bâtonnets avec un peu de sucre, une savoureuse compote de rhubarbe réveille fromage blanc et yaourt. Osez le mariage Rhubarbe et fraises.

Pour une version plus gourmande, voici une savoureuse recette de Tarte à la rhubarbe…

Tarte à rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de rhubarbe

2 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de poudre d’amande

2 œufs

3 c. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 15% MG

coulis de framboises 150 ml

Pâte à tarte aux petits suisses détaillée dans notre

blog quotidiet.overblog.com, rubrique recettes légères

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et enlevez les fils. Coupez en tronçons, ajoutez 2 c. à soupe de sucre, mélangez et laissez macérer 2 heures pour que la rhubarbe rende son eau.

Etalez la pâte à tarte aux petits suisses dans votre moule et saupoudrez de la poudre d’amande. Répartissez dessus les tronçons de rhubarbe égouttés. Dans un bol, battez les œufs en omelette, mélangez avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la crème fraîche. Versez la préparation sur la tarte et enfournez pour 45 minutes.

Servez accompagné de coulis de framboises. Bon appétit!

Commenter cet article