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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Salade de poulet à la Thailandaise

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1/2 salade ICEBERG
  • 400 g de pousses de soja crues
  • 2 carottes
  • 400 à 500 g de filet de poulet (ou bœuf à fondue ou crevettes roses)
  • coriandre
  • piment d'Espelette
  • 1 poignée de noix de cajou grillées mais non salées
  • marinade: 5 cà soupe de sauce soja, 1/2 racine de gingembre, 1 bâton de citronnelle, 1 grosse gousse d'ail
  • vinaigrette: 3 cà soupe d'huile de Colza, 2 cà soupe de vinaigre de riz, 1citron, 2 c à soupe de sucre roux.

Préparation:

  1. Préparer la marinade avec la citronnelle râpée, le gingembre tranché fin, l'ail haché et la sauce soja.
  2. Émincer le poulet et le faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 2H.
  3. Laver les légumes.
  4. Découper la salade en fines lamelles.
  5. Râper les carottes.
  6. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le citron préssé. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Assaisonner avec le piment d'Espelette.
  7. Faire sauter le poulet ( sans la marinade) dans une poêle antiadhésive pendant 5/8 minutes suivant l'épaisseur des morceaux.
  8. Disposer dans l'assiette successivement:
  9. la salade, les carottes, le soja. Ajouter le poulet cuit.
  10. Parsemer de cacahuètes ou pistaches concassées grossièrement et de coriandre ciselée.
  11. Arroser de vinaigrette et déguster.

L'atout forme de cette recette:

  • le croquant et les fibres: permettent une satiété rapide
  • le faible apport calorique: il peut être encore diminué en remplaçant le poulet par des crevettes roses.
  • l'apport en bonnes graisses gràce à l'huile de colza et noix de cajou: oméga 3, phytostérols afin de maintenir votre cholestérol et protéger votre système cardio-vasculaire.

Pour un menu équilibré:

  • ajoutez 1 laitage et 1 fruit cuit ou cru ou un dessert plus gourmand type tarte si vous ne consommez pas de pain avec la salade.
  • pour les gros appétits: ajouter à votre salade des vermicelles de soja froid.

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Lamia Maimouni 21/08/2014 13:42

Bonjour,

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Lamia Maimouni
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