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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Salade pain de sucre, noix et figues

Cette recette est composée de légumes et de fruit de saison:

  1. La figue de Solliès cultivée dans le VAR et qui a reçu une AOC (2006)et AOP (2012). Charnue, acidulée et sucré à point en fin d'été.
  2. La salade pain de sucre amère et croquante (du jardin de mon voisin!!)
  3. Les noix fraîches à cette saison

INGREDIENTS pour 2 personnes:

  • 1/2 salade pain de sucre
  • 4 figues de SOLLIES
  • 40 grammes de Parmesan entier
  • 12 cerneaux de noix
  • 2 tranches de jambon cru
  • VINAIGRETTE:
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de noix
  • 1 c à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 oignons nouveaux et leurs tiges

PRÉPARATION

-Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre et moutarde puis ajouter l'huile. Laver et émincer les oignons ainsi que les tiges et les ajouter à la vinaigrette.

-Laver la salade et la découper en lanière à l'aide d'un couteau. Découper le parmesan en fins lamelles.

-Mélanger la salade, le parmesan et la vinaigrette et laisser les arômes se mélanger pendant au moins 15 minutes.

-Dresser l'assiette en déposant la salade mélangée au centre et y ajouter les noix, les figues et le jambon.

INTÉRÊT DIETETIQUE de cette recette:

-Faites le plein de fibres: cette recette favorise le rassasiement et facilite le transit.

-Parfaite si vous contrôlez votre poids ainsi que votre cholestérol car les apports en graisses sont limités et de bonnes qualités (les noix apportent des oméga 3)..

Pour un repas équilibré:

c'est un plat complet, parfait pour un dîner léger mais rassasiant.

Il vous reste à ajouter un fuit cru ou cuit comme une compote de rhubarbe ou de pommes

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