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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

chou rouge cuit à la pomme

INGREDIENTS pour 2 à 3 personnes

-1/2 chou rouge

-1 pomme à cuire type Golden

-100 g de bacon

-1 oignon rouge de Roscoff

-1 filet de vinaigre de Xérès

-1 cuillère à soupe d'huile

-sel, poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et laver le chou et l'oignon.
  • Émincer le chou en lamelles ainsi que l'oignon.
  • Faire revenir à feux doux dans une poêle anti adhésive huilée.
  • Ajouter le bacon émincé et le filet de vinaigre.
  • Quand les oignons commencent à colorer, couvrir et prolonger la cuisson de 20/30 minutes.
  • Pendant ce temps, peler la pomme et la découper en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
  • Les faire dorer doucement sur chaque face dans une poêle anti adhésive.
  • dresser la préparation de chou dans une assiette accompagnée des pommes.
  • Déguster avec un filet mignon de porc rôti au four.

Intérêt nutritionnel de la recette:

  • le bacon, pauvre en graisse, vous apporte une part suffisante de protéines pour un dîner 50g/personne à la condition que vous ayez consommé 100/120g de viande ou équivalent au déjeuner.
  • le chou est un aliment pauvre en calories environ 32 Kcalories/100 grammes car pauvre en sucres.
  • Riche en vitamines du groupe B

-surtout la vitamine B9 ou folates qui prévient les risques d'anémie, et limite la fatigue.

-en vitamine C antioxydante, indispensable à l'absorption du fer et au fonctionnement des défenses immunitaires et anti fatigue.

  • Consommé cru, il préserve toutes ses qualités nutritionnelles. Au cours de la cuisson, on note une diminution des apports en vitamine C.
  • Nous vous conseillons donc de le consommer sous les 2 formes afin de garder votre vitalité au cœur de l'hiver!!

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