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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

ENCORNETS A LA PLANCHA

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 6 encornets
  • 2 poivrons
  • 1 grosse tomate type coeur de boeuf
  • 2 oignons blancs
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • sel, poivre

PRÉPARATION:

Laver les encornets et entailler légèrement au couteau le dessus afin de les maintenir plus plats sur la plancha.

Laver tous les légumes. Détailler les poivrons en cubes; couper la tomate en 2 dans le sens de l'épaisseur; éplucher et couper en 2 les oignons.

Faire chauffer la plancha avec le filet d'huile. Déposer la tomate côté chair sur la plancha. Ajouter les poivrons et les oignons blancs et remuer afin de les cuire uniformément. Parsemez d'herbes. Retourner les tomates.

Après 8/10 min ajouter les encornets et faire cuire 2 minutes par face. Assaisonner de sel, jus de citron et herbes.

Servir aussitôt. Pour les plus gros appétits,vous pouvez ajouter un riz basmati ou une pomme de terre vapeur.

INTÉRÊT NUTRITIONNEL

Cette recette est pauvre en matières grasses grâce à l'utilisation de la plancha d'une part et par l'utilisation des encornets faible teneur en lipides (1.5 g, moitié moins qu'une escalope de poulet!).

  • Riche en anti oxydant:les caroténoides ou provitamine A essentiels pour nous protéger des maladies cardio vasculaires et de certains cancers, du vieillissement:

les lycopènes de la tomate et du poivron, dont l'assimilation est meilleur quand la tomate est cuite.

  • Riche en vitamine C afin de stimuler notre système immunitaire en se début d'automne

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