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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Choucroute aux 2 poissons

INGREDIENTS pour 2 personnes

  • 120 grammes de dos de cabillaud
  • 120 grammes de pavé de saumon sauvage ou d'Ecosse
  • 2 à 4 crevettes Roses de MADAGASCAR
  • 400 grammes de choucroute cuite
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 cuillère à soupe de crème à 15%MG
  • 1/2 citron
  • ciboulette
  • sel, poivre
  • court bouillon

PRÉPARATION:

  • Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes.
  • faire réchauffer la choucroute à feux doux;
  • Plonger les poissons dans un court bouillon frémissant pendant 4 à 5 minutes.
  • Préparer la sauce: mélanger la crème avec le jus d'un demi citron. ajouter de la ciboulette et assaisonner.
  • Dresser l'assiette avec la choucroute, les pommes de terre épluchées en rondelles, les poissons recouvert de sauce à la crème et les crevettes.

INTÉRÊT NUTRITIONNEL

  • La fermentation du chou rend la choucroute beaucoup plus digeste surtout pour les personnes souffrant de colopathie.
  • Le chou cru est très riche en vitamine C mais même une fois cuit, sa consommation reste intéressante.
  • En effet, la vitamine C :

- nous aide à lutter contre les états grippaux de l’hiver

-est indispensable aux femmes surtout en période de grossesse ou d’allaitement car elle facilite la fixation du fer. Attention néanmoins à sa forte teneur en sodium : ce légumes est déconseillé lors d’un régime sans sel.

  • Les poissons :
  • Le saumon sauvage est poisson gras riche en acides gras essentiels : les oméga 3
  • Ils interviennent dans de nombreux processus de régulation de notre organisme :

-la régulation de la tension artérielle

-l'élasticité des vaisseaux et l'agrégation des plaquettes sanguines

-les réactions immunitaires et anti-inflammatoires

  • Le cabillaud est un poisson très maigre.

Exemple de menu:

-salade de mâche et betteraves

-choucroute aux 2 poissons et pommes de terre à l'eau

-pomme cuite au four

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