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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

FARFALES AUX BROCOLIS

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100g de Farfales au blé complet

- 300g de brocolis

- 3 tomates séchées à l’huile

- 40 g de parmesan en copeaux

- 1 gousse d’ail

- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive

- gros sel

- sel fin, piment d’Espelette

PREPARATION :

  • Éplucher et laver le brocoli. Faire cuire à la vapeur pendant 8/10 min. Les brocolis doivent rester fermes « al dente ». Plonger les brocolis dans de l’eau froide (ajouter des glaçons) afin de leur conserver leur belle couleur verte. Egoutter.
  • Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Egoutter en fin de cuisson et passer sous l’eau froide.
  • Éplucher la gousse d’ail et l’émincer.
  • Détailler en petits dés les tranches de tomates confites.
  • Dans une poêle antiadhésive : faire revenir quelques minutes l’ail et les brocolis avec 1 cuillère à soupe d’huile.
  • Ajouter les pâtes ainsi que les tomates confites afin de les réchauffer.
  • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette ( ou poivre).
  • Servez aussitôt avec les copeaux de parmesan.

INTÉRÊT NUTRITIONNEL

  • C’est un plat familial, idéal pour contenter tous les appétits :

Les adolescents sportifs mangerons plus de pâtes que de brocoli alors que les adultes, soucieux de leur ligne (et souvent plus sédentaires malheureusement !) ferons l’inverse.

  • Riches en fibres et en sucres lents ce plat favorise la satiété à long terme et donc limite les fringales entre les repas.
  • Le brocoli est pauvre en glucides donc peu calorique 28Kcalories/100 grammes.
  • Il a des vertus anti-anémique grâce à sa teneur en Vitamine B9, cuivre ; parfait pour les femmes enceintes ou allaitantes.
  • Sa forte teneur en vitamine B6, B9, C et cuivre en fait le parfait allier de l’hiver

(anti fatigue, stimule nos défenses immunitaire) et des sportifs !

source: Aprifel

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