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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

foie de lapin au vinaigre balsamique et sa salade de pommes de terre

INGREDIENTS pour 2 personnes:

  • 350/400 grammes de foie de lapin
  • 500 grammes de pommes de terre à chair ferme
  • tomates cerises ou 2 belles tomates
  • salade verte au choix
  • 2 échalotes
  • 10 brins de ciboulette
  • vinaigre velours de balsamique
  • vinaigrette:
  • 2 cuillères à soupe d'huile de Colza+ 1 cà soupe de vinaigre de cidre+ 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre.

PREPARATION:

  • Laver les pommes de terre avec leur peau. Faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute (10 minutes à partir de la première vapeur).
  • Laver la salade puis les tomates et les découper.
  • Eplucher et émincer les échalotes.
  • Laver et ciseler la ciboulette.
  • une fois les pommes de terre cuites, les éplucher avant de les découper en rondelles.
  • Disposer dans une assiette avec la salade, les tomates, les échalotes, et parsemer de ciboulette.puis napper de vinaigrette.
  • faire cuire à feux doux les foies de lapin.
  • en fin de cuisson, déglacer les sucs à l'aide du vinaigre balsamique.
  • servir aussitôt.

INTERET NUTRITIONNEL:

  • le foie est un aliment très riche en fer. ce dernier est mieux assimiléen présence de vitamine C, contenue dans les légumes crus (vous pouvez aussi ajouter un fruit cru en fin de repas!).
  • L'association des sucres lents des pommes de terre etdes fibres des légumes favorisent une satiété à long terme, donc moins de risque de grignotages
foie de lapin au vinaigre balsamique et sa salade de pommes de terre

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