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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

RISOTTO AUX PETITS POIS ET ASPERGES VERTES

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 200 grammes de riz ARBORIO
  • 200 grammes de petits pois écossés (soit 400g avec les cosses)
  • 6 à 8 asperges vertes
  • 40 grammes de Parmesan
  • 1 échalote
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec

PRÉPARATION

Écosser les petits pois puis les laver.

Laver et éplucher les asperges.

Faire cuire les 2 légumes dans une eau frémissante salée durant 20 minutes, à feux doux.

En fin de cuisson, passer les petits pois sous un filet d’eau froide (fixe la couleur verte) et découper les asperges en morceaux et préserver les têtes. Réserver.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote. La faire fondre dans une casserole avec l’huile d’olive avant d’y ajouter le riz.

Remuer le tout jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Mouiller avec le verre de vin. Mélanger et mouiller le riz avec du bouillon par petites quantités au fur et à mesure de la cuisson.

Le risotto est cuit quand il est onctueux.

Ajouter le parmesan préalablement râpé puis les légumes en mélangeant délicatement.

Décorer avec les têtes d’asperges puis servir aussitôt.

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS

Avec cette recette, vous faites le plein de vitamines et de sucres lents pour affronter votre journée avec énergie !

Autour de 20 grammes de lipides/personne à condition de ne pas ajouter de la viande (la tranche de jambon ne fait que 20 g et est facultative!) , nous vous conseillons d’alléger le prochain repas de la journée en cuisinant un poisson blanc aux légumes.

MENU

Jambon Italien

Risotto aux petits pois et asperges vertes

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