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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

SALADE DE CAROTTES ET LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la salade

100 gr de lentilles corail (orange)
4 carottes
1 petit oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 pointe de couteau de 4 épices
1/2 citron jaune

100 gr de mimolette râpée

pour la vinaigrette

1/2 citron jaune
1 orange
1 cuillère à café de miel
1 pointe de couteau de piment doux
1 cuillère à café de moutarde forte
du sel
du poivre

La première étape est la préparation des lentilles :
- rincer les lentilles ;
- dans une casserole, faire chauffer les lentilles dans 20 cl d'eau, à couvert, pendant 15 min ;
- laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur 2-3 h.


La deuxième étape est la préparation des légumes :
- éplucher et émincer finement l'oignon ;
- le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, l'oignon doit-être translucide ;
- ajouter le curcuma et le mélange 4 épices ;
- bien mélanger ;
- laisser refroidir ;
- éplucher, laver et râper les carottes ;
- récupérer le jus d'un demi-citron et arroser les carottes ;
- râper la mimolette et la mélanger aux carottes ;
- mélanger les lentilles froides avec l'oignon.

La troisième étape est la préparation de la vinaigrette :
- dans un bol, mélanger : le jus du demi-citron, le jus de l'orange pressée, le miel, le piment doux, la moutarde forte, le sel, ainsi que le poivre ;
- fouetter la vinaigrette énergiquement.


La quatrième étape est le dressage :
- dans chaque assiette, disposer des carottes ;
- mettre des lentilles au-dessus ;
- arroser de vinaigrette.

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS:

-repas végétarien riche en protéines végétales et compléter par celles du fromage.

-riches en vitamine C afin de booster nos défenses contre les premiers rhumes (+ effet du miel).

- apport en fer bien assimilé grâce à la vitamine C des carottes, jus d'orange et de citron; et en ACIDE FOLIQUE. Le fer et les folates sont indispensables dans la prévention de l'anémie, fréquente chez les femmes.

- apport IMPORTANT en fibres

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