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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LA CUISSON AU FOUR

LA CUISSON AU FOUR

Envie d’un plat mijoté ? Pas le temps de cuisiner pendant 30 minutes ? Vous désirez limiter l'apport en graisses?

Optez pour la cuisson au four !

Les avantages sont multiples :

- Le plat est prêt à être enfourné en moins de 10 minutes,

- Vous êtes libre de faire ce que vous voulez pendant les 30 à 60 minutes de cuisson

- Vous pouvez faire cuire aussi bien de la viande, des légumes et des féculents

- Ne nécessite pas ou peu de matières grasses

- Et se réchauffe facilement le lendemain.

Pour une préservation optimale des vitamines, respectez les temps de cuisson ou mieux encore, optez pour la cuisson à basse température.

C’est une technique de cuisson qui tient compte du temps et de la température qui varie entre 65 et 90°C.

Exemple pour le Rôti de porc ou de veau, viandes réputées sèches : 2h à 2h30 de cuisson à 80 °C.

Elle est économique et assure la préservation de la qualité, de la tendreté de la viande.

La viande perd aussi moins d’eau (-15% pour plus de 30% à température élevée) car l’eau s’évapore au dessus de 100°C ; et les fibres de collagène se cuisent plus efficacement qu’à haute température.

Pour une cuisson traditionnelle, optez pour un plat en céramique. En effet, la terre cuite diffuse mieux la chaleur ce qui permet une cuisson homogène.

Le couvercle, légèrement bombé, assure de mouiller le plat au cours de la cuisson : l’eau s’évapore puis ruissèle le long du couvercle puis dans le plat.

Vous pouvez remplacer le couvercle par une feuille de papier aluminium.

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