Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

LA SOUPE: un atout santé !

L'hiver commence enfin à s'installer, les premiers froids nous donnent des envies de plats chauds et réconfortants.

La soupe est le plat idéal pour les dîners d'hiver ( mais aussi en été, consommée tiède ou froide):

  • Une grande variété de légumes:

Elle apporte en moyenne 150 grammes de légumes/personne, et se compose de légumes que certains enfants ou adultes ne consomment pas sous d'autres formes. Plus les légumes sont de couleurs différentes, plus les apports en vitamines et en anti-oxydant sont diversifiés et importants.

  • Riche en minéraux, vitamines, phytonutriments protecteurs et en fibres:

Afin de préserver les atouts nutritionnels de la soupe, choisissez des légumes frais ou surgelés et évitez de les faire tremper mais lavez-les plutôt sous l'eau.

Cuisez juste le temps nécessaire; la cuisson prolongée détruit les vitamines.

  • Complète les apports en eau:

En effet, en hiver la sensation de soif peut diminuer mais pas nos besoins qui sont de 3 litres de liquide par jour dont 1litre à 1L500 de boissons.

  • Favorise le drainage urinaire :

Élimination augmentée des toxines et des déchets grâce à la présence du potassium. Cette action est d'autant plus importante que l'apport en sel (sodium) est limité (1 cuillère à café de gros sel pour 1 litre 500 d'eau).

  • Alliée de notre poids :

L'étude SU.VI.MAX. a mis en évidence que les consommateurs réguliers de soupe ont indice de masse corporel (IMC) plus bas.

Un grand bol de soupe n'apporte que 100 à 120 Kcalories,

Au cours du repas, elle facilite le rassasiement donc diminue la quantité d'aliments consommés.

Pour une plus grande satiété, ne mixez pas la soupe mais mangez-la en petits morceaux, et toujours à la cuillère.

Elle permet de composer des repas rassasiants mais peu caloriques lorsqu'on désire surveiller son poids.

A condition de limiter les ajouts de crème ( 1 cuillère à café /personne), de croûtons (privilégiez du pain rassis ou grillé, des biscottes au détriment des croûtons du commerce riches en graisses), de fromage (seulement si vous n'avez pas ajouté de crème, 1/2 à 1 portion de crème de gruyère type VACHE QUI RIT moins grasse que le gruyère).

  • EN CUISINE:

Vous pouvez préparer votre soupe à partir de légumes frais mais aussi pour des soupes express à partir de surgelés ou de conserves.

Le temps de cuisson sera plus court si les légumes sont découpés en petits morceaux voir râpés.

Conservez votre soupe au réfrigérateur pas plus de 2 jours, ou pensez à la congeler

(à conserver 3 mois).

Commenter cet article