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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

INTERET NUTRITIONNEL

Comme tous les légumes de la famille des Cucurbitacées, ils sont très peu caloriques              45 Kcal/100 g car riches en eau.

  • La teneur en  glucides est de 11 g/100 g
  • La teneur en fer, vitamine C et Folates lui confèrent des qualités anti-anémiques particulièrement indiquées pendant la grossesse et l’allaitement.
  • Riche en béta carotène, précurseur de la vitamine A, puissant anti oxydant.
  • Ses fibres une fois cuites, sont facilement assimilables convenant parfaitement aux personnes souffrant « du syndrome de l’intestin irritable ».

EN CUISINE

De la famille des Cucurbitacées,  le pâtisson est blanc, panaché ou jaune. Originaire d’AMERIQUE DU SUD, il fait partie des légumes « oubliés » et reste consommé principalement pendant la période d’HALLOWEEN et dans certaines régions.

Il est aussi appelé « artichaut d’Espagne » à cause de son goût qui peut rappeler l’artichaut.

Sa chair tendre, similaire à la courgette se prête à de multiples modes de cuisson :

Sautés, gratins, farcis, flan, purée et soupe.

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