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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

RISOTTO AUX FEUILLES DE  BLETTES

 

  •  200 grammes de riz ARBORIO
  •  400 grammes de feuilles de blettes
  •  40 grammes de Parmesan
  •  1 échalote
  •   ½ litre de bouillon de volaille
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  1 verre de vin blanc sec

RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX FEUILLES DE BLETTES

Remplacer les 200 grammes de riz par la même quantité de petit épeautre.

Faire tremper le petit épeautre 12H à 24H dans de l’eau froide avant de commencer la cuisson de la même façon que le risotto au riz.

 

PRÉPARATION

Séparer les feuilles de blettes de leurs côtes puis les laver.

Tailler les feuilles en lanières.

Dans une casserole huilée, faire tomber (  l’eau s’évapore, elle réduisent de volume) les feuilles de blettes.

Préparer un bouillon avec 1/2 litre d'eau et 1 cube de volaille dégraissé. chauffer.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote. L’ajouter aux feuilles  avant d’y ajouter le riz.

Remuer le tout jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Mouiller avec le verre de vin. Mélanger et mouiller le riz avec du bouillon chaud par petites quantités, au fur et à mesure de la cuisson.

Le risotto est cuit quand il est onctueux.

Ajouter le parmesan préalablement râpé.

Servir aussitôt.

INTÉRÊT NUTRITIONNEL

Le petit épeautre de Haute Provence (la capitale du petit épeautre est la ville de SAULT), surnommé « le caviar des céréales » a de grandes qualités nutritionnelles :

-       Riche en protéines végétales (12.5%) il remplace la viande dans le cadre d’une alimentation végétarienne.

-       Ces protéines sont de très bonnes qualités car elles apportent les 8 acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour entretenir, peau, muscles, synthèses des hormones….

-       Riche en fibres favorables à l’entretien de notre microbiote intestinal

-       Riche en caroténoides, puissant anti oxydant précurseur de la vitamine A.

-       Pauvre en gluten comparativement aux blés actuels qui ont subit ces derniers années des modifications génétique afin de rendre plus aisée la panification industrielle. Ceci au dépend de notre tolérance digestive. Le petit épeautre est l’ancêtre du blé mais n’ayant subit aucune transformation au cours du temps.

-       Le riz ne contient pas de gluten

 

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