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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 300/400 g de choux Kale frisé
  • 2 carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 320/350 g de quinoa cru
  • 2 c à soupe de raisins
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • piment d'Espelette

PREPARATION

  • Laver et éplucher les légumes.
  • faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide.
  • Séparer les feuilles du chou Kale de la tige ( non consommée).
  • Cuire les feuilles de  chou 8 min à l'eau bouillante salée.
  • Faire revenir les rondelles en rondelles dans une poêle huilée de façon à les dorer légèrement.
  • Ajouter l'oignon émincé puis les champignons coupés grossièrement, laisser réduire 10 min avant d'ajouter les feuilles de choux et l'ail émincé. Assaisonner.
  • Plonger le quinoa dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire à feux doux pendant 10 minutes.
  • Servir le quinoa avec les raisins secs façon couscous Marocain accompagné de la préparation au chou.

INTERET NUTRITIONNEL

Plat végétarien; sans gluten; cholestérol; diabète, sportif

  • Le quinoa la graine sacrée des Incas est un aliment santé par excellence!! de la famille des herbacés comme les épinards, il se compose de:
  1. 70 % de glucides ce qui en fait une bonne source d'énergie (comme les céréales), d'assimilation lente car l'index glycémique dans la moyenne basse.
  2. 15 % de protéines qui contiennent tous les acides aminés indispensables au renouvellement cellulaire de notre corps (comme le soja). au contraire des légumes secs et céréales toujours déficiente en au moins 1 acide aminé essentiel. c'est un aliment parfait dans le cadre d'une alimentation végétarienne.
  3. des fibres
  4. des minéraux manganèse, fer et cuivre sont les plus présents
  • Le chou KALE
  1. Comme tous les choux, il fait partie des aliments santé anti cancer et protecteur du système cardio-vasculaire grâce à la présence de vitamines A et C anti oxydante et flvonoïdes !
  2. Riches en fibres solubles et insolubles qui ralentissent l'absorption du sucre dans l'organisme
  3. Les FLAVONOÎDES stimulent notre système immunitaire.
  4. Contribue à la santé de nos yeux grâce à la teneur élevée en lutéine et en xéaxanthine

     

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