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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

La chandeleur s’annonce ce jeudi 2 Février et il est bien tentant de sortir crêpières ou poêles pour faire sauter quelques crêpes.

Alors, même si l’heure est encore à la compensation des nombreux excès de galettes ou de restes de Fêtes, il est tout à fait possible de se régaler de quelques crêpes.

La recette traditionnelle ne comporte que farine, lait, œufs et éventuellement un peu d’huile ce qui en fait un plat source de féculents.

  • Une crêpe peut facilement remplacer un morceau de pain du repas
  • 2-3 crêpes sont à mettre en équivalence avec la portion de féculents du repas

Pour conserver un équilibre optimum :

  • Faites un repas de crêpes à décliner version salée (1 à 2) et sucrée (1 à 2)

OU

  • Conservez un repas traditionnel et terminez par une crêpe sucrée mais évitez si possible le repas composée uniquement de crêpes garnies de pâte à tartiner ( la traditionnelle connue de tout le monde !), de chantilly, de glace.

Pour les déclinaisons salées, optez pour :

  • Une complète jambon/oeuf/fromage, source de protéines essentielles à une bonne satiété ; de produit laitier. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou d’une soupe en entrée
  • Saumon et épinards ou Fruits de mer/ champignons/ Béchamel ou Ratatouille/viande hachée ou œufs brouillés…

Attention aux déclinaisons riches en fromage et en crème fraiche ! Evitez la savoyarde ou la version tartiflette, bien trop grasses.

Pour les déclinaisons sucrées, préférez :

  • La traditionnelle au sucre, pouvant être remplacé par du sucre glace.
  • Simple et parfumée avec un jus de citron
  • Flambée (avec modération)
  • Avec une petite quantité de confiture
  • Ou 2-3 carrés de chocolat répartis dans la crêpe, le tout chauffé quelques secondes au micro-ondes.
  • Pourquoi pas avec quelques dés de pommes revenus à la poêle.

 

Evitez de craquer pour les recettes mêlant glace, chocolat, chantilly, amandes effilées.

Pensez à parfumer un peu votre pâte d’un peu de fleur d’oranger ou de Rhum.

Vous les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, les galettes de sarrasin se révèlent idéales car dépourvues de ces deux produits.


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