27 Avril 2017
Les oubliés à (re) découvrir ! Pourquoi les mettre au menu?
1/pour des raisons écologiques ou par conviction végétarienne
Riches en protéines végétales, les légumes secs peuvent se substituer aux protéines animales (viande, poisson, œufs)
En association avec une céréale ( blé, riz, épeautre) pour couvrir tous les besoins de notre corps en acides aminés essentiels. En effet, les légumes secs sont déficients en méthionine
( un acide aminé essentiel) dont sont bien pourvus les céréales ainsi que les noix. Cette complémentarité doit se faire de préférence au cours du même repas.
Exemples : Riz+ haricots rouges ; Semoule+ pois chiche ; Boulgour+lentilles …
2/Pour ses apports en sucres lents d’index glycémique bas.
Ils favorisent un meilleur équilibre du diabète de type 2 ( grâce aussi à la forte teneur en fibres)
3/Leur richesse en fibres
-Indispensable dans la prévention du cancer colorectale
-Prévention des maladies cardiovasculaire : les légumineuses limitent aussi l’absorption des graisses alimentaires permettant ainsi un contrôle du cholestérol sanguin.
- favorise une satiété plus précoce et un bon rassasiement jusqu’au prochain repas.
4/ l’apport en fer, vitamine B9 ( folates) , cuivre indispensables aux femmes enceintes ou allaitantes dans la prévention de l’anémie
5/ la forte teneur en anti oxydant pour la protection de nos cellules contre les maladies dégénératives et les cancers et l’amélioration du taux de lipide sanguins.
6/ des minéraux comme le magnésium pour lutter contre les coups de fatigue !et le zinc qui booste nos défenses immunitaire.