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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Les oubliés à (re) découvrir ! Pourquoi les mettre au menu?

1/pour des raisons écologiques ou par conviction végétarienne

Riches en protéines végétales, les légumes secs peuvent se substituer aux protéines animales (viande, poisson, œufs)

En association avec une céréale ( blé, riz, épeautre) pour couvrir tous les besoins de notre corps en acides aminés essentiels. En effet, les légumes secs sont déficients en méthionine

( un acide aminé essentiel) dont sont bien pourvus les céréales ainsi que les noix. Cette complémentarité doit se faire de préférence au cours du même repas.

Exemples : Riz+ haricots rouges ; Semoule+ pois chiche ; Boulgour+lentilles …

2/Pour ses apports en sucres lents d’index glycémique bas.

Ils favorisent un meilleur équilibre du diabète de type 2 ( grâce aussi à la forte teneur en fibres)

3/Leur richesse en fibres

-Indispensable dans la prévention du cancer colorectale

-Prévention des maladies cardiovasculaire : les légumineuses limitent aussi l’absorption des graisses alimentaires permettant ainsi un contrôle du cholestérol sanguin.

- favorise une satiété plus précoce et un bon rassasiement jusqu’au prochain repas.

4/ l’apport en fer, vitamine B9 ( folates) , cuivre indispensables aux femmes enceintes ou allaitantes dans la prévention de l’anémie

5/ la forte teneur en anti oxydant pour la protection de nos cellules contre les maladies dégénératives et les cancers et l’amélioration du taux de lipide sanguins.

6/ des minéraux comme le magnésium pour lutter contre les coups de fatigue !et le zinc qui booste nos défenses immunitaire.

 

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