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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

SALADE DE LENTILLES ET TRUITE FUMEE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes:

  • 160 g de lentilles vertes "du PUY"
  • 100 g de truite fumée
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 gousse d'ail
  • aneth

VINAIGRETTE:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café pleine de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d'eau

PRÉPARATION:

  • Éplucher l'oignon et l'ail
  • Émincer l'oignon en fines rondelles  et détailler finement l'ail.
  • Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile et colorer légèrement l'oignon.
  • Ajouter l'ail et les lentilles préalablement rincées.
  • Remuer 2 min puis ajouter 3 fois le volume d'eau froide.
  • Cuire doucement pendant 25 minutes.
  • Égoutter et laisser réfrigérateur
  • Au moment de servir, ajouter les tranches de truite fumée émincées, l'aneth ainsi que la vinaigrette.

VINAIGRETTE allégée:

  • Mélanger le vinaigre et la moutarde.
  • Fouetter le mélange à la fourchette en y ajoutant progressivement la cuillère d'huile afin d'émulsifier et donc d'épaissir la préparation.
  • allonger avec 1 cuillère à soupe d'eau.
  • ne pas saler !

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS

  • Apport en protéines végétales et animales
  • magnésium contre la fatigue musculaire et les troubles du sommeil
  • glucides à index glycémique bas
  • oméga 3 et fibres contre le cholestérol

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