750 grammes
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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Ma buche légère framboises litchi

Nous sommes tous en pleine réflexion de préparatifs de repas et comme les mets gourmands font partie de nos derniers petits plaisirs pour égayer cette fin d'année si particulière, nous souhaitons en profiter!

Je vous propose donc un dessert gourmand, léger et riche en fruits si rafraichissants. 

Ingrédients pour une bûche pour 8 portions  

- pour le biscuit:

4 œufs Bio

80 g de sucre de canne blond

100 g de farine de blé

sel fin

- pour la garniture :

200 g de fromage blanc à 3% de Matières grasses (ou 20%, c'est le même)

120 g de mascarpone

20 g de sucre de canne blond

2 cuillerées à café d'extrait de vanille liquide

2 feuilles de gélatine

300 g de framboises surgelées

une dizaine de litchis

          Préparez le biscuit : préchauffez le four à 175°C.

Dans votre grand plat allant au four (ou lèchefrite), déposez une feuille de papier sulfurisé.

Passez rapidement un torchon propre sous l'eau froide afin de l'humidifier puis essorez-le bien.

Séparez les jaunes de blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez pour l'incorporer.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez 1/3 des blancs d'oeufs dans la pâte pour l'assouplir puis incorporez le reste petit à petit en soulevant délicatement. 

Versez la pâte dans le plat et égalisez bien avec une spatule. Faites cuire 10 minutes environ pour que la surface du gâteau soit dorée. 

Sortez du four. Etalez le torchon humide sur le gâteau, placez une plaque de cuisson ou un plateau par dessus puis retournez le tout. Enlevez le papier sulfurisé. Enroulez ensuite le gâteau avec le torchon afin de lui donner la bonne forme qu'il retrouvera plus facilement au moment du roulage définitif. Laissez refroidir, jointure vers le bas.

          Préparez la garniture :

Dans une assiette, décortiquez les litchis puis coupez la chair à l'aide d'un couteau pour en faire des petites lanières.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, le mascarpone, les 20 g de sucre et la vanille.

Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les ensuite dans vos mains, videz l'eau froide et faites-les dissoudre dans le bol avec une cuillérée d'eau bouillante cette fois-ci. Mélangez puis incorporez à la préparation au fromage blanc.

Déroulez soigneusement votre biscuit et étalez la garniture sur le dessus. Disposez les framboises et les morceaux de litchis sur le dessus en gardant quelques framboises pour la décoration.

Roulez le gâteau avec précaution en serrant bien. Déposez sur un joli plat de service, jointure vers le bas puis mettez au frais pour au moins 4 heures.

Avant de servir, découpez les deux extrémités à l'aide d'un couteau à pain pour obtenir des bords bien nets. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises. 

Régalez-vous et profitez de bons moments qui se présentent à vous!

Bons préparatifs de Fêtes ;-)

 

 

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