Aubergines à la parmigiana

Quel plaisir de savourer ces légumes d'été. Ces plats aux saveurs de la Méditerranée me régalent !

J'adore ce plat chaud mais je trouve qu'il peut tout aussi bien se consommer froid. 

Pour 6 personnes :

• 3 belles aubergines bien fermes
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 oignon émincé et finement coupé
• 1/2 tête d’ail printanier ou 1 gousse d’ail pelée et émincée
• 1 belle cuillère à café d’origan séché;
• 2 boites de 400g de tomate pelées de bonne qualité ou 1kg de tomates fraîches bien mûres.
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 4 belles poignées de parmesan fraîchement râpé
• quelques feuilles de basilic frais, hachées

Coupez la queue des aubergines puis coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté. A l'aide d'un pinceau ménager, enduisez les  lamelles d’aubergine d'un peu d’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 minutes de chaque côté en chaleur tournante (donc 20 minutes en tout) dans un four préchauffé à 210°C .

Pendant ce temps, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.

Ajoutez les tomates pelées à l’oignon (ou des tomates fraiches si vous préférez), l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic haché. 

Prenez un plat à four de 25 cm x 12-15cm. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. 

Enfournez le plat à 190°C pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant. Un vrai régal !