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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

 

 

Pour les spécialistes du « fait maison » je vous donne une recette du Ketchup :

Pour 1 petite bouteille :

  1. 1 kg de tomates rouges
  2. 1 oignon,
  3. 1 gousse d’ail,
  4. 1 noisette de gingembre,
  5. 1 c. à soupe d’huile d’olive,
  6. 25 g de sucre,
  7. 5 cl de vinaigre de cidre,
  8. sel, poivre.
  • Plongez les tomates 10 à 20 secondes dans l’eau bouillante afin de faciliter l’épluchage. Ecrasez-les grossièrement.
  • Pelez les oignons, l’ail et le gingembre et émincez-les finement. Faites-les fondre dans une poêle huilée avant d’ajouter la tomate. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  • Passez au mixeur cette sauce avant de la remettre dans la casserole.
  • Ajoutez le sucre et le vinaigre. Salez.
  • Faites mijoter jusqu’à ce que le ketchup épaississe. Poivrez (ou Piment d’Espelette) en fin de cuisson.
  • Laissez refroidir et versez en bouteille.
  • Consommez rapidement ou bien congelez

 

Intérêts nutritionnel

Il est souvent exclu lors des régimes amaigrissant car accusé d’être trop riche en sucres.

  • Il est vrai qu’il contient en moyenne 26g/100g ce qui représente seulement 4 g pour 1 cuillère à soupe (presque l’équivalent d’un morceau de sucre 5g). Certaines marques comme "HEINZ" vos propose une version light!
  • Cette sauce tomate sucrée présente un avantage nutritionnel important : sa richesse en LYCOPENE. Le lycopène est un pigment rouge de la famille des carotènes.
  • C’est un puissant anti oxydant qui joue un rôle important dans la prévention des cancers. Il est aussi présent dans d’autres fruits comme les fruits rouges, pastèque, pamplemousse, goyave, papaye.
  • Son assimilation est augmenté lors de la cuisson (et surtout en présence d’huile d’olive) ce qui explique la forte concentration dans le Ketchup et dans toutes formes de tomates cuites.
  • Tomates crues 5mg/100g
  • Sauce tomate 17g/100g
  • Préférez le Ketchup traditionnel composé de concentré de tomates, vinaigre, sucre, épices et évitez ceux auxquels sont ajoutés des ingrédients de texture (amidon modifié, guar, xanthane, caroube).
  • Restons le plus simple possible car il est difficile de connaitre l’origine de ces amidons (mode de transformation et OGM ?).
  • Donc utilisé avec parcimonie, il est inutile de se priver de cette sauce avec une viande, dans la confection de la sauce cocktail (que l’on peut alléger !) ou dans un hamburger maison bien sur !!

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thierry 03/03/2013 19:26

mes enfants ont aimés cette recette avec le hamburger maison. Bon repas du WE