LA BLETTE

La blette, légume feuille de la famille des Chénopodiacées, appelée aussi poirée ou bette suivant les régions de France.

• C’est un légume très riche en eau (92%) et pauvre en glucides (2.7g/100g) donc peu énergétique environ 21 Kcalories/100 g
• soit 42 à 50 Kcal/1 portion de 200/250 grammes, moins qu’une pomme pour un volume plus important !
• A consommer donc sans modération lorsque l’on surveille son poids, son diabète.
• Ses feuilles sont riches en vitamine C, puissant anti-oxydant qui stimule, entre autres, nos défenses immunitaires, bien utiles en début de printemps !
• 1 portion apporte environ 85 mg de vitamine C qui permet de couvrir pratiquement les besoins d’un adulte sédentaire sont de l’ordre de 80 à 90 mg/jour. Mais une partie de cette vitamine C est détruite lors de la cuisson, plus ou moins suivant le mode de cuisson utilisé ( l’idéal étant la cuisson à la vapeur).
• d’une forte densité minérale :

1 portion couvre ¼ des besoins en calcium d’un adulte sédentaire soir 200mg

• On retrouve du potassium, magnésium et fer (ce dernier est peu absorbable malheureusement)
• Sa forte teneur en fibres est un allié des intestins paresseux et reste bien toléré par les personnes souffrant de colopathie ( pas de risque de flatulences et de transit accéléré).
• En cuisine: tout se mange dans la blette!!
• les feuilles que l'on cuisine comme les épinards, en flan, tarte, à la crème, en guise de papillote avec du poisson.
• les côtes à cuire à la vapeur pour ensuite les gratiner avec une béchamel légère bien sur ! ou les sauter dans la poêle avec une côte de veau par exemple.