salade de pommes de terre estivale

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 à 6 pommes de terre moyennes (100/150 g environ épluchées/personne)
• 250 g d 'haricots verts frais (ou 200 g en conserve ou surgelé)
• 1 grosse tomate type Cœur de Bœuf
• 5 à 6 radis rose (ou plus)
• 1 échalote

VINAIGRETTE:

• 1 c à soupe d'huile de colza
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• coriandre

PRÉPARATION:

1. laver et faire cuire les pommes de terre avec la peau, à l'eau, durant 20 à 30 minutes suivant la grosseur.
2. Equeuter et laver les haricots verts et les faire cuire 10 min maxi à la vapeur. Les passer sous l'eau froide en fin de cuisson (voir glacée pour conserver la belle couleur verte).
3. Laver tomates et radis rose.
4. Découper la tomate en cubes
5. Émincer les radis en lamelles
6. Ciseler la coriandre au ciseau
7. dans un saladier: mélanger les pommes de terre épluchées en rondelles, la tomate en dés, les lamelles de radis et les haricots vert.
8. assaisonner avec la vinaigrette et parsemer d'échalotes et coriandre.

INTÉRÊT NUTRITIONNEL:

c'est une salade rassasiante, parfaite pour le déjeuner. Elle comporte des sucres lents ainsi qu'une portion importante de fibres.

l'ajout d'huile de colza permet l'apport d'OMEGA 3 souvent déficiente dans notre alimentation.

Pour un repas équilibré:

Ajouter un apport en protéines sous forme de viande ou poisson ainsi qu'un laitage