Soupe d'Halloween aux carottes, lait de coco et curcuma pour effrayer vos papilles

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 Kg de carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre râpée
• 80 ml de lait de coco
• 1 cube de volaille dégraissé
• curcuma, sel, piment d'Espelette ou CURRY

PRÉPARATION

• Laver et éplucher les carottes. Les découper en rondelles.
• Éplucher et émincer l'oignon
• Éplucher la gousse d'ail
• Plonger les légumes, le cube, le gingembre dans 1L500 d'eau et faire cuiredurant 20/30 minutes
• Mixer avec 80 ml de lait de coco et compléter avec le bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance désirée
• Ajouter les épices et servir aussitôt

VARIANTE:

Pour une soupe plus consistante et rassasiante, vous pouvez y ajouter des lentilles corail 60 g avant cuisson pour 500 g de carottes.

l'apport de lentilles permet d'augmenter les apports en protéines végétales, idéal pour un menu végétarien ou un dîner sans apport de viande ou équivalents.