Farfales aux aubergines grillées et tomates

INGRÉDIENTS pour 2 personnes:

• 1 aubergine moyenne
• 120 g de Farfales crues
• 10 tomates cerises
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• gros sel
• piment d'Espelette ou poivre
• basilic

PRÉPARATION:

• Laver l'aubergine puis la découper en fines tranches à l'aide d'un couteau ou mieux d'une mandoline.
• Les disposer sur des feuilles de papier essuie tout, les saler avec le gros sel pour les dégorger pendant 10 min.
• Laver les tomates, éplucher la gousse d'ail.
• Placer une feuille de cuisson sur la plaque de four. Huiler à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Disposer les tranches d'aubergines sur cette feuille et les huiler à l'aide du même pinceau.
• faites de même avec les tomates.
• Faire griller au four (position grill) 5 min sur chaque face afin d'obtenir des tranches moelleuses mais grillées.
• faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
• Dresser l'assiette avec les Farfales, la gousse d'ail écrasée, le basilic, les tranches d'aubergines (que vous pouvez rouler) et les tomates.

Intérêt nutritionnel

• Une recette végétarienne parfaitement équilibrée en ajoutant un laitage au cours du même repas comme du parmesan râpé ou des billes de mozzarella.
• Vous pouvez aussi, si vous n'êtes pas végétarien, ajouter une protéine animale comme du jambon fumé.