Roulade d'escalope aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet

- 800 g d'épinards hachés surgelés

- 2 oignons

- 100 g de Carré Frais 0% ou de chèvre frais

- 40 g de pignons de pin

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez ensuite les épinards décongelés et laissez réduire.

Dans une autre poêle, faites dorer les pignons de pin. Ajoutez-les à la préparation d'épinards. Hors du feu, mélangez le fromage. Rectifiez l'assaisonnement. Salez, poivrez.

Étalez une partie de la farce sur une escalope et ficelez ou maintenez à l'aide d'un pic en bois. Recommencez avec les autres escalopes.

Faites dorer 5 à 7 minutes dans une sauteuse avec le reste d'huile puis couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Réchauffez le reste d'épinards et servez en accompagnement.