Feuilles d'endives aux rillettes de thon légères

Pour 4 personnes

- 2 belles endives

- 150 g de fromage type Saint Moret (version Ligne et Plaisir pour un apéritif très léger)

- 1 boite de thon au naturel (200g)

- 3 gousses d'ail

- le jus d'un citron

- une cuillerée à soupe de persil ciselé

- quelques câpres

- sel, poivre

- une pincée de piment d'Espelette

Passez rapidement vos endives sous l'eau, essuyez -les puis conservez les plus belles feuilles.

Dans un saladier, écrasez le Saint Moret à l'aide d'une fourchette, ajoutez le thon émietté puis le jus de citron.  Ajoutez l'ail écrasé, le persil ciselé et les câpres coupées grossièrement. Salez, poivrez. Mélangez. Pour une texture plus souple, j'ai détendu avec un peu de yaourt velouté.

Garnissez ensuite chaque petite barquette de rillettes de thon et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.