Salade de potimarron aux jeunes pousses d'épinard

Régalons-nous des douces saveurs de la grande famille des courges; A l'honneur, cette semaine : le Potimarron

Ingrédients pour 4 personnes:

- 40 g de noisettes ou noix de cajou

- 2 oignons rouges

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à soupe de miel

- 120 g de mélange quinoa/boulgour

- 2 crottins de chèvre

- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le Potimarron et coupez-le en deux. Attention à vos manipulations car la peau est très dure !  Videz le centre des graines à l'aide d'une grosse cuillère puis coupez la chair en morceaux de 3 cm.

Epluchez les oignons rouges puis émincez-les. Concassez les noisettes. Mettez le tout dans un plat allant au four. Disposez les morceaux de potimarron, arrosez d'huile puis versez la cuillerée de miel. Salez, poivrez et mélangez. 

Faites cuire au four 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. 

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée. versez le mélange quinoa/boulgour et laissez cuire 12 minutes. Egouttez au terme de la cuisson et laissez refroidir.

Dans un saladier, versez le mélange de boulgour/quinoa, disposez les morceaux de potimarron, les crottins de chèvres coupés et les pousses d'épinard.

Cette salade peut se manger tiède mais je l'ai testée aussi froide avec une vinaigrette et elle a régalé toute ma famille. 

A très vite et profitez de tous ces petits moments de plaisir dont nous avons tous besoin en cette période.

Belle journée à vous!