Zoom sur le chocolat

Avec Pâques, assortiments, oeufs ou poules en chocolat envahissent vitrines des pâtissiers et rayons de grandes surfaces. Si vous faites partie des "accrocs" du chocolat, partez à lé découverte de ses talents cachés...

Accusé à tort de bien des maux : acné, migraine, crise de foie, constipation, ... le chocolat est aujourd'hui innocenté et reconnu pour ses bienfaits.

• Très riche en vitamine B1 et B2, en magnésium (cacao et chocolat noir), en phosphore et en oligoéléments, c'est un vrai cocktail de bonne forme!
• Contenant de la théobromine et de la caféine : toniques et stimulants, certains de ses constituants (la phényléthylamine) auraient un effet aphrodisiaque et antidépresseur. L'anadamine (d'éffinité canabinoïde) serait euphorisante. Cela ne fait que confirmer nos doutes : le chocolat est d'un grand réconfort pour le moral!
• S'il se révèle riche en lipides (30g/100g), son profil lipidique n'augmente pas le mauvais cholestérol.
• Riche en antioxydants : les polyphénols (tanins), jouent un rôle essentiel en s'opposant à la dégradation des membranes cellulaires par les radicaux libres.
• Par sa richesse en énergie, il doit être apprécié en quantité limitée. Qu'il soit noir, à croquer, au lait ou fourré, son apport reste similaire : 520 à 540 kilocalories/100g. alors, régalez-vous avec le chocolat que vous préférez et limitez votre consommation à 10 à 20 g, qui vous fourniront de 50 à 100 kcal.
• Craquez pour le chocolat que vous aimez, certains grands artisans proposent des chocolats au lait qui n'ont rien à envier au pur noir. Même le chocolat blanc (qui ne contient pas de pâte de cacao mais seulement du beurre de cacao) a ses grands crus. Une seule chose importante pour certifier la qualité : 100% pur beurre de cacao. Un label a même été créé en ce sens.