LE RUTABAGA

C’est un légume racine d’origine d’Europe du Nord. Il fait parti des légumes racines, de la famille des navets.

Il se nomme aussi chou-navet, et sa chair est jaune.

Légume oublié et pour cause, la seconde guerre Mondiale, période durant laquelle le Rutabaga, jusque la destiné à l’alimentation animale, a servi d’aliments de base (avec le topinambour et à la place des pommes de terre presque introuvables en ville) pendant toute la durée de la guerre et même après !

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS

• C’est un légume ayant des vertus diurétique de part sa richesse en potassium.
• Sa richesse en fibres lui confère son effet laxatif, mais attention aux intestins délicats !
• Plutôt moins sucré que d’autres légumes racines (7.5% glucides), sa consommation est recommandée dans le cadre d’une perte de poids (33 Kcalories/100g).
• Il contribue à l’entretien de notre masse osseuse par sa teneur en calcium et phosphore.

EN CUISINE

• Ce légume est récolté en automne et en hiver.
• Il peut se consommer cru mais est plus digeste cuit. Cuisinez-le comme le navet :

En purée, en ragoût, en potage.