Ballotine de poulet au Pesto et jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet (ou de dinde, de veau)
• 4 tranches fines de jambon de Bayonne
• 1 cuillère à café de pignons de pin
• 12 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

PESTO

• 35 g de Parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de Pin
• 1 belle gousse d'ail
• 30/40 g de feuilles de basilic
• 15 cl d'huile d'olive

PRÉPARATION:

PESTO

• Laver le basilic
• Mixer dans un petit mixeur avec le parmesan, puis ajouter les pignons, et enfin la gousse d'ail épluchée et l'huile.

BALLOTINE

• Faire aplatir les escalopes par votre boucher ou le faire sur une planche à découper à l'aide d'un rouleau.
• Garnir chaque escalope avec 1 tranche de jambon
• Ajouter 1 cuillère à café bombée de Pesto ainsi que quelques pignons.
• Rouler. Enrouler d'une tranche de jambon et maintenir fermé à l'aide de cure dents.
• Faire dorer chaque face dans une poêle anti-adhésive.
• Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson environ 5 à 10 minutes à feux doux.
• Servir chaud.

Je ne sale pas car le parmesan, le jambon ainsi que le bouillon sont déjà assez riches en sel!

MENU

• Taboulé
• Ballotine de poulet
• Tomates à la provençale
• Melon