Pour un pain de qualité

Depuis quelques années, le pain connait un renouveau dans sa fabrication et un grand choix de pains aux farines variées, aux graines diverses nous est proposé.

Alors, comment s'y retrouver pour choisir un pain de bonne qualité?

D'un point de vue réglementation, on définit 3 grandes catégories :

- le pain tout venant

- le pain courant

- le pain de tradition.

Le pain de tradition a fait l'objet d'un décret en 1993, il n'a subi aucun traitement de surgélation et il est garanti sans additif. Le pain courant peut contenir jusqu'à 14 additifs et pus d'une centaine pour les pains dits "tout venant". 

Optez de préférence pour un pain bio, surtout pour les pains au son, car l’enveloppe des grains peut être très contaminée. 

La mention "au levain" indique une fermentation naturelle acidifiante. D'un point de vue nutrition, cette fermentation confère au pain un index glycémique plus bas, ce qui évite une assimilation trop rapide de ses glucides. 

Concernant le pain de mie, il n'a plus grand chose à voir avec du vrai pain. Ils sont généralement sucrés et bourrés d'additifs. Mieux vaut les éviter.

La baguette blanche est fabriquée à partir d'une farine type T55 qui a perdu une grande partie de fibres, de protéines, de vitamines et minéraux du grain de blé. Son amidon est hautement digestible et produit une augmentation du sucre dans le sang similaire à celle du glucose. 

FAITES LE BON CHOIX : Si l'on devait recommander une variété de pain pour ses qualités nutritionnelles, ce serait un pain complet multicéréales (blé, seigle, orge, avoine) au levain. La mie dense, peu aérée, est signe d'un index glycémique bas.