Salade de pastèque, fêta et olive

INGREDIENTS pour 2 personnes:

• 60 g de fêta
• 350 g de pastèque
• Une douzaine d’olives noires dénoyautées à la grecque
• Menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Découpez la pastèque en tranches moyennes, ôtez la peau puis découpez en cubes. Prenez soin de bien enlever tous les pépins.

Coupez la fêta en petits dés, les olives en trois. Ajoutez à la pastèque. Parsemez de menthe ciselée et arrosez d’une cuillerée d’huile d’olive.

Mettez au frais avant de déguster.

Dès que le soleil se fait très chaud, on recherche les fruits riches en eau et la pastèque en contient plus de 90%.  On l’apprécie aussi pour sa faible teneur en glucides (7 g/100g contre 12 g pour la moyenne des fruits) mais son index glycémique reste élevé , il est de 72.