Comment reconnaître une glace artisanale

Avec ces épisodes de canicule à répétition, nous avons été nombreux à nous précipiter sur les bacs et cornets de glaces ; les ventes ont explosé !

Le choix d’une glace sans trop d’additifs, qui ne soit pas trop riche et dont l’index glycémique reste modéré, n’est pas évident, c’est pourquoi je vous avais proposé un comparatif portant sur les grandes marques de glaces. Pour le consulter, tapez dans le moteur de recherche : « Quand une envie de glaces apparaît avec les fortes chaleurs ».

Si votre choix se porte sur une glace « artisanale », quelques précotions sont à observer …

La glace artisanale est dépourvue

D’exhausteur de goût
D’arôme artificiel
De colorant
De conservateur.

Cependant, il existe quelques tromperies à détecter.

Tous les ingrédients doivent être indiqués sur l’étiquette d’un bac à glaces.
Attention aux glaces un peu trop « gonflées » : le foisonnement est un procédé qui permet d’ajouter de l’air à la préparation en la remuant en permanence jusqu’à refroidissement complet. C’est une nécessité, sans quoi la glace ressemblerait à un glaçon et il serait difficile de faire des boules homogènes. Mais plus on incorpore d’air, plus la glace est légère et moins elle a de goût.
Regardez attentivement les parfums disponibles. Si vous voyez très peu de sorbets, c’est mauvais signe car il est plus difficile pour un produit industriel de retrouver le véritable goût du fruit.
Ne vous fiez pas aux couleurs trop flashy, souvent signes d’apports de colorants. Ainsi, la pistache n’est pas vert, mais plutôt dans des tons crème et celle à la banane n’est pas jaune mais plutôt crème ou beige. Idem pour le sorbet citron qui doit être blanc et non jaune ou vert.
Attention aux prix trop bas ; l’utilisation de produits frais et extras fins a forcément un coût.
« Artisan-glacier », un titre peu fiable car selon la législation actuelle, il suffit qu’une entreprise compte un seul employé diplômé d’un CAP de glacier pour se dire « artisan glacier ». de même, pour afficher la mention « glace maison », il suffit de transformer un produit sur place.
Depuis 2016, il existe une charte qualité pour distinguer les artisans qui fabriquent leurs produits selon les règles du métier : « glaces artisanales de France ».

Enfin, leur consommation doit restée modérée, régalez-vous d’une boule car il s’agit bien souvent d’une note gourmande, plus que d’une grande faim…