Galettes végétariennes de quinoa et haricots blancs au fromage

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de quinoa blanc et rouge
• 300 g de haricots blancs en conserve
• 100 g de fromage râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

          Mesurez le volume de quinoa et faites bouillir le double d’eau dans une casserole. Versez le quinoa dans l’eau bouillante avec une cuillerée à café de sel. Couvrez et comptez 10 minutes de cuisson à feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Laissez les graines finir de gonfler hors du feu puis égouttez-les.

Dans un saladier, écrasez les haricots blancs avec un presse purée à main. Mélangez-les au quinoa. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le fromage râpé, salez, poivrez.

Faites chauffer une poêle avec l’huile, déposez 2 à 3 cuillerées à soupe de la préparation afin de former une galette. Faites cuire sur feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté. Prenez garde en retournant à mi-cuisson car la galette est encore friable…

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et dégustez bien chaud.

Info nutrition : Le fait d'associer féculents et légumineuses au cours du même repas permet aux protéines végétales qu'ils contiennent de se compléter. Elles deviennent d'aussi bonne qualité que les protéines animales.