COMPOTEE DE POIVRONS ET COURGETTES SAUTÉES AU BASILIC

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 poivron rouge
• 1 poivron orange
• 1 poivron jaune
• 2 à 4 courgettes selon la grosseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• basilic
• sel, piment d'Espelette

PREPARATION:

• Laver les légumes. Détailler les courgettes en cubes et émincer les poivrons et les oignons. Réserver.
• Poêler les poivrons dans l'huile d'olive, à feux vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement afin de ne pas noircir les poivrons.
• Baisser le feu, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
• Ajouter ensuite les courgettes et cuire 8/10 minutes. les légumes doivent rester fermes.
• Assaisonner et ajouter le basilic émincé avant de servir.

SUGGESTION DE MENU

• Compotée de poivrons et courgettes 
• Quinoa au curry
• Fromage blanc
• Prunes

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS

• De la couleur!  La variété de coloris indique une variété en anti-oxydants.
• Pauvres en sucres donc peu énergétiques: 85 à 95 Kcal la portion de 150/200 g
• Apport en fibres: meilleur satiété