SALADE DE LENTILLES ET TRUITE FUMEE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes:

• 160 g de lentilles vertes "du PUY"
• 100 g de truite fumée
• 1 oignon rouge moyen
• 1 gousse d'ail
• aneth

VINAIGRETTE:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café pleine de moutarde
• 1 cuillère à soupe d'eau

PRÉPARATION:

• Éplucher l'oignon et l'ail
• Émincer l'oignon en fines rondelles  et détailler finement l'ail.
• Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile et colorer légèrement l'oignon.
• Ajouter l'ail et les lentilles préalablement rincées.
• Remuer 2 min puis ajouter 3 fois le volume d'eau froide.
• Cuire doucement pendant 25 minutes.
• Égoutter et laisser réfrigérateur
• Au moment de servir, ajouter les tranches de truite fumée émincées, l'aneth ainsi que la vinaigrette.

VINAIGRETTE allégée:

• Mélanger le vinaigre et la moutarde.
• Fouetter le mélange à la fourchette en y ajoutant progressivement la cuillère d'huile afin d'émulsifier et donc d'épaissir la préparation.
• allonger avec 1 cuillère à soupe d'eau.
• ne pas saler !

INTÉRÊTS NUTRITIONNELS

• Apport en protéines végétales et animales
• magnésium contre la fatigue musculaire et les troubles du sommeil
• glucides à index glycémique bas
• oméga 3 et fibres contre le cholestérol